秋葵秋葵圖:黃秋葵圖:紅秋葵往葉齋藥:*秋葵含鈣量 不輸鮮奶 2008/08/06 元氣周報 udn 秋葵雖然有個「秋」字，但每年3到11月都是它的採收期，5到9月則是主要盛產季。 秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等，原產於非洲或熱帶亞洲。由於秋葵果實呈長條狀，尾端尖細，頗似女人的纖纖玉指，英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。 吃過秋葵的人對它的黏滑汁液留下印象，生機飲食成風潮，近年來食用秋葵的人愈來愈多。 保護胃壁 黏液最營養台北市立聯合醫院中醫院區中醫師：秋葵表皮毛毛的，裡頭帶有黏黏的汁液，過去接受度不高，但日本人卻經常拿來涼拌，淋上醬油，或蘸哇沙米，長灘島也常切成星星狀，放在味噌湯裡。 明朝本草綱目:秋葵:食療用。黏液裡，除含豐富營養成分外，可附著胃黏膜上，保護胃壁。外傳吃精補精，對男性是很好的補品，還須文獻來佐證。 秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量不高，適合減肥。屬性偏寒涼，脾胃虛寒、易腹瀉或排軟便的人，不要多吃。燙熟後蘸摻蒜末、辣椒末醬油食用。 降低血壓 預防大腸癌署立八里療養院營養師：秋葵黏黏的汁液裡，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，及阿拉伯樹膠，這三種成分都屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。 水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。信用貸款治胃炎、胃潰瘍，還需科學證據才能證實。 除含有豐富水溶性纖維，秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多，美國高血壓防治飲食建議攝取礦物質就是鈣、鎂跟鉀，這些在秋葵裡統統有，含量也不低。 鈣含量多 比牛奶好吸收 100公克秋葵鈣含量80-100毫克，跟鮮奶不相上下。秋葵草酸含量低，鈣吸收利用率可達六成，比牛奶好，對素食人口、發育中的小朋友，或喝牛奶會拉肚子的人是很好鈣質來源。 含鉀較多 腎病患燙再吃 把汆燙後的秋葵，用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤。 *紅秋葵生長強健，高株，分枝少，耐雨、耐熱並耐風害。莖色微紅，果呈紅色，五瓣，適收期果實10公分x1.6公分，肉質鮮嫩美味，為紅秋澎湖民宿葵之上品。目前已成為營養保健的蔬菜。秋葵的食用部份是果莢，造型特殊、脆嫩多汁、滑潤不膩、香味獨特，可以炒食、做湯，也可以拌沙拉來吃。選購與食用秋葵應注意以下各點：幼嫩、果毛可見、種子嫩白的，是新鮮的秋葵。秋葵在較高溫易老化、黃化及腐敗，最好冷藏。冷拌和炒食前，可在沸水中燙3-5分鐘去除澀味。秋葵須煮熟才能食用。秋葵要防止擦傷，以免變黑。 『秋葵營養成分』1.膳食纖維2.花青素3.水溶性多醣體4.鈣5.鎂6.磷7.鉀8.鋅9.鐵10.維生素A11.維生素C12.抗氧化能力13.醣蛋白質的黏蛋白14.微量元素15.果膠黏汁16.低熱量17.低指防18.無膽固醇張麗華0912871099 結婚okra571111@yahoo.com.tw *秋葵Okra、Ochro 學名：Abelmoschus esculentus (L.) Moench. Hibiscus esculentus Linn. 科名：錦葵科Malvaceae秋葵屬Abelmoschus 別名：食用秋葵、黃秋葵、黃蜀葵、角豆、毛茄、阿苹田、倭克拉、歐克拉。 原產：非洲東北部阿比西尼、埃及及加勒比海一帶或熱帶亞洲，2千年前埃及就有栽培記錄。台灣1901引進，1967~1973先後由斐濟島、墨西哥、土耳其、日本等地引入栽培。 分布：食用品種7種，觀賞品種全株褐紅。產地:彰雲嘉。4~9月盛產，供應餐廳為主，市場並不普遍。 用途：1.食用：秋葵可供炒食、生炸、或醃製泡菜，嫩果含豐富的維他命A、B，日本人視情趣用品為強壯菜餚。2.插花用花材：結果枝是插花的好材料。3.藥用：秋葵花子及根，氣味甘寒滑無毒，為催生妙藥，子浸油治瘡，塗燙火傷。成熟的種子可榨食用油或當咖啡代用品，並可研製治瘡或燙火傷。根： 甘、苦、寒；莖或莖皮、葉、花：甘、寒、滑；種子： 甘、寒。根： 利水，散瘀，解毒。治水腫，淋症，乳汁不通；外用治癰腫，痄腮，骨折；莖或莖皮：活血，除邪熱。治產褥熱；莖皮： 外用治燙傷；葉： 解毒托瘡，排膿生肌；外用治癰疽疔瘡，痄腮，燙傷，刀傷出血；花： 通淋，消腫，解毒。治砂淋；外用治癰瘡腫毒酒店兼職，燙傷，小兒禿瘡，小兒口瘡。種子：健胃潤腸，利水，通乳，消腫。治消化不良，不思飲食，二便不利，水腫，淋症，乳汁不通，癰腫，跌打損傷。 特性：多年生草本，株高1公尺多，黃色花，花謝一週後，即可採收嫩果食用，嫩果以幼果毛尚存，種子細膩白色才是上品。植株老化可修剪保溫，讓它越冬，成多年生。 秋葵可炒食、生炸或醃漬泡菜；橫切或斜切成段，加大蒜、猛火快炒3分鐘，趁熱佐餐。整支沾麵泥油炸 2 分鐘，風味特殊，麵泥可加調味料攪拌成泥。嫩果含豐富維他命Ａ、維他命Ｂ，日本人視為強壯菜餚，有許多旅台的日本人會指定餐館料理佐餐。自製醃漬泡菜方法：秋葵嫩果洗室內裝潢淨去蒂，每支用刀切成 5~6 小段，用食鹽水輕搓揉 2~3 分鐘後，倒出鹽水，再用醬油、醋、少許砂糖、香油等醃漬 2~3 天。http://www.kdais.gov.tw/menu/veg3/veg3-02.htm黃秋葵-新興蔬菜之開發及利用臺灣藥用植物資源名錄 行政院衛生署中醫藥委員會 編 秋葵 92年10月308頁 *秋葵：羊角豆、潺茄（洋辣椒）。嫩果可做蔬菜食用，口感軟糯粘滑。原產地非洲衣索比亞。1.食用：秋葵已成熱門高檔營養保健蔬菜，綠/紅，脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受百姓青睞。近年日本、臺灣、香港及西方國家已成熱門暢銷蔬菜，非洲運動員食用之首選蔬菜，老年人保健食品。種子可榨油，秋葵油是高檔房屋貸款植物油，營養成分和香味遠超過芝麻油和花生油。低能量:很好減肥食品。2.藥用：秋葵嫩果含黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，常食助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營養保健蔬菜，植物偉哥。黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。3.觀賞：秋葵植株高，夏、秋開花，花大美麗，適用於籬邊、牆角點綴，包可作林緣、建築物旁和零星空隙地的背景材料適合胃支票貼現炎、癌症、胃潰瘍、貧血、消化不良食用，青壯年、運動員、護膚女士、男士更應多吃；性味偏於寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做沙拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前須在沸水中燙三五分鐘去澀。 *秋葵 Okra 讀者文摘美食 秋葵，又名黃秋葵、羊角豆、貴婦指，原產熱帶非洲，烹煮後汁液黏稠。早先只有美國南方菜餚才見得到秋葵，現已非常普遍。一杯秋葵所含的營養：65大卡熱量 維生素C每日推薦攝取量的三分之一 葉酸鹽每日推薦攝取量的一半以上，可預防胎兒先天缺陷，促進正常生長發育 纖維果膠，可降低血液中的膽固醇，預防當鋪胃潰瘍及其他腸道疾病
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